Dalla vinificazione in blend di uve di vitigno Corvina 60%, Rondinella 15%, Corvinone 15%, altre uve come da disciplinare 10%. La provenienza delle viti è situata nel cuore della Valpolicella Classica, tra le colline di Negrar, su terrazzamenti a secco. La vendemmia si svolge a partire dall’ultima settimana di Settembre con selezione esclusivamente manuale. La vinificazione prevede l’appassimento in fruttaio per 100/120 giorni. Pigiatura a metà Gennaio con diraspatura delle uve. Fermentazione da 12° a 23° C. Macerazione per 20 giorni. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in acciaio 6 mesi. L’affinamento del vino in bottiglia si sviluppa per 4 mesi. La stabilizzazione è naturale.
Caratteristiche del vino
All’aspetto questo sensazionale e rinomato vino della tradizione veneta di presenta di colore rosso rubino. Il profumo è fruttato, al lampone, amarena, prugna e susina. Il gusto ha il sapore morbido e cremoso con, nel finale, note di frutta passita.
Abbinamenti
Si abbina a tutti i dolci secchi e al cioccolato. Molto interessante l’abbinamento con formaggi erborinati o piccanti con salse speziate di frutta. La temperatura di servizio ottimale è di 10° C.
Gradazione alcoolica: 12,5% 
Annata: 2017